Vino

Uvaggio: Nero di troia

• Tecnica: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, non filtrato

• Profilo: Rosa, lampone e foglia di fico

• Zona: Italia - San Severo

uvaggio: 100% chardonnay (blanc de blancs).

• produttore: alice mahé rappresenta la quarta generazione di questa famiglia di "récoltant-manipulant" a vertus, nel cuore della côte des blancs. la conduzione è improntata alla massima precisione tecnica e al rispetto del suolo gessoso.

• dettagli tecnici: cuvée prodotta senza dosaggio (brut nature). l'uva proviene esclusivamente da vigneti premier cru. l'affinamento sui lieviti è prolungato per donare complessità senza l'uso di zuccheri.

• profilo: verticale, purissimo, con note di agrumi freschi, polvere di gesso e una persistenza salina impressionante.

Uvaggio: Pinot Noir

• Tecnica: Metodo classico, lunga sosta sui lieviti, dosaggio minimo

• Profilo: Crosta di pane, mela, tostato

• Zona: Francia - Champagne

Uvaggio: Babic

• Tecnica: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, lunga macerazione sulle bucce, affinamento in legno, non filtrato

• Profilo: Frutti rossi maturi, spezie, note saline

• Zona: Croazia - Dalmazia

uvaggio: 100% pinot meunier.

• produttore: florian laval a boursault è un convinto sostenitore del pinot meunier come vitigno capace di estrema eleganza. agricoltura biologica e approccio artigianale.

• dettagli tecnici: vinificazione parziale in legno e lunga sosta sui lieviti. "ut prius" richiama il ritorno alla purezza del passato.

• profilo: rotondo, fragrante, con sentori di piccoli frutti rossi e una bollicina setosa.

uvaggio: 100% pinot nero.

• produttore: piccola maison artigianale situata a sacy, nella petite montagne de reims, zona d'elezione per un pinot nero di grande finezza.

• dettagli tecnici: blanc de noirs non dosato. l'assenza di zucchero esalta la struttura imponente del pinot nero di questa zona.

• profilo: vinoso, strutturato, con note di frutti di bosco e spezie dolci. perfetto da tutto pasto.

uvaggio: 100% pinot nero.

• produttore: lucas cretol è uno dei nuovi nomi caldi della côte des bar. lavora con un approccio quasi maniacale alla qualità dell'uva.

• dettagli tecnici: fermentazione spontanea e minimo intervento. uno champagne moderno, figlio di una viticoltura pulita.

• profilo: fresco, teso, con una mineralità gessosa molto presente e note di agrume croccante.
  
  

uvaggio: chardonnay (80%) e pinot nero (20%).

• produttore: nicola gatta produce i suoi spumanti a gussago, seguendo i ritmi della luna e i precetti della biodinamica, al di fuori della docg franciacorta.

• dettagli tecnici: 40 lune di affinamento sui lieviti. nessuna aggiunta di anidride solforosa né di dosaggio.

• profilo: energico, sapido, con aromi di fiori bianchi, mandorla fresca e una bevibilità magnetica.

uvaggio: selezione di vitigni bianchi locali.

• produttore: quintia è un progetto che mira a unire tecnica enologica moderna e cuore artigianale per raccontare il territorio in modo pulito.

• dettagli tecnici: affinamento sui lieviti curato per ottenere una bollicina fine e persistente.

• profilo: equilibrato, fresco, con piacevoli note di lievito e frutta a polpa bianca.

uvaggio: grecanico dorato e carricante.

• produttore: leggenda dell'etna nord, cornelissen produce vini senza solfiti aggiunti né interventi invasivi, cercando la purezza minerale del vulcano.

• dettagli tecnici: vigne vecchie, fermentazione spontanea in vasche neutre per non alterare il timbro dell'uva.

• profilo: denso, minerale, quasi sulfureo, con note di erbe aromatiche bruciate dal sole e pietra arsa.

uvaggio: tocai friulano (jakot).

• produttore: andrej kristancic a plešivo (slovenia) è un maestro delle macerazioni. lavora in biologico su suoli di "opoka" (marna calcarea).

• dettagli tecnici: macerazione prolungata sulle bucce in botti di rovere. il jakot cerca l'ampiezza.

• profilo: orange wine profondi; il jakot ha note di albicocca secca.

uvaggio: ribolla gialla (rebula).

• produttore: andrej kristancic a plešivo (slovenia) è un maestro delle macerazioni. lavora in biologico su suoli di "opoka" (marna calcarea).

• dettagli tecnici: macerazione prolungata sulle bucce in botti di rovere. Rebula la struttura tannica.

• profilo: orange wine profondi; rebula è più austera e salina.

Uvaggio: Fiano Minutolo.
Macerazione di circa 40 giorni fermentazione spontanea, affina in acciaio.
Sentori chiave: albicocca, miele d’acacia, fieno ed eucalipto.

Vinificazione in solo acciaio.

Uvaggio: Sangiovese e varietà locali

• Tecnica: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, macerazione sulle bucce e affinamento principalmente in acciaio, senza filtrazioni invasive.

• Profilo:Fresco e succoso, con note di ciliegia, erbe mediterranee e una beva agile e scorrevole.

• Zona: Italia – Toscana (Monte Amiata)

100% moscato giallo.

• produttore: elisa dilavanzo sui colli euganei ha rivoluzionato il concetto di moscato giallo, proponendolo in versioni secche e ancestrali.

• dettagli tecnici: rifermentato in bottiglia con il proprio fondo. non filtrato.

• profilo: aromatico ma assolutamente secco, note di erbe officinali, agrume e un finale sapido-vulcanico.

uvaggio: 100% timorasso.

• produttore: elisa semino è l'anima tecnica di questa cantina di tortona. ha contribuito a salvare il timorasso dall'estinzione.

• dettagli tecnici: affinamento sulle fecce nobili in acciaio. è un bianco capace di evolvere per decenni.

• profilo: strutturato, sapido, con note di pesca bianca che evolvono in idrocarburi con il passare degli anni.

Uvaggio: Chardonnay

• Tecnica: Fermentazione naturale in legno, lungo affinamento sui lieviti

• Profilo: Agrumi, minerale, mandorla

• Zona: Francia - Jura

Uvaggio: Chardonnay

• Tecnica: Fermentazione spontanea in botte, affinamento sui lieviti con bâtonnage

• Profilo: Burro, mela, nocciola

• Zona: Francia - Jura

uvaggio: 100% hondarrabi zuri.

• produttore: alfredo egia lavora in biodinamica nel paesaggio atlantico dei paesi baschi. i suoi vini sono "creature" vive.

• dettagli tecnici: fermentazione naturale, minimo zolfo, nessuna chiarifica. riflette l'umidità e il sale dell'oceano.

• profilo: elettrico, teso, molto agrumato, con una mineralità marina pungente.

uvaggio: prevalenza garganega con sauvignon blanc.

• produttore: francesco rigon è un "vignaiolo ramingo" che opera nel vicentino recuperando parcelle vitate storiche con un approccio punk e poetico.

• dettagli tecnici: macerazione breve, lieviti indigeni, nessuna filtrazione. un bianco libero.

• profilo: succoso, selvatico, con note tropicali e di erbe di campo. freschezza travolgente.

uvaggio: 100% glera.

• produttore: la famiglia nadal a farra di soligo produce questa rarità: la glera ferma, come si usava un tempo prima della moda degli spumanti.

• dettagli tecnici: selezione delle rive (vigneti scoscesi). il 10,6 indica il grado alcolico leggero che ne favorisce la beva.

• profilo: mela croccante, pera, fiori bianchi. agile e rinfrescante.

100% Melon de Bourgogne.
Fermentazione spontanea affidata ai lieviti indigeni.

uvaggio: garnatxa blanca e macabeo.

• produttore: progetto spagnolo che lavora su vini naturali di pronta beva, fuori dai canoni commerciali.

• dettagli tecnici: macerazione leggera, imbottigliato con i suoi lieviti per mantenere la fragranza.

• profilo: divertente, fresco, con una nota di mela verde e agrumi. molto "glou-glou".

Uvaggio: Merlot, Lagrein

• Tecnica: Fermentazione spontanea, macerazione sulle bucce, affinamento tra legno e acciaio, non filtrato

• Profilo: Frutti scuri, terra, spezie

• Zona: Italia - Alto Adige

80% Petit Manseng, 20% Petit Courbu.
Fermentato e affinato in legno.
Note di pera, frutta gialla matura, mela cotta e ananas caramellato.

Cortese.

uvaggio: merlot, pinot grigio, garganega.

• produttore: davide xodo lavora sui colli berici, seguendo una viticoltura artigianale e rispettosa.

• dettagli tecnici: un blend insolito dove le uve bianche incontrano una piccola parte di merlot vinificato in bianco/rosato.

• profilo: originale, speziato, con un sorso dinamico e un finale leggermente ammandorlato.

Vespaiolo 90%, Pedevenda 10%.
I grappoli, dopo un’accurata selezione, vengono diraspati a mano su graticci; gli acini selezionali fermentano spontaneamente. La maturazione, di circa un anno, avviene separatamente in acciaio; affinamento in bottiglia.

uvaggio: 100% pecorino.

• produttore: progetto abruzzese che elimina ogni additivo enologico per mostrare la vera faccia del vitigno.

• dettagli tecnici: fermentazione spontanea in acciaio, nessun solfito aggiunto.

• profilo: rustico ma pulito, sapido, con note di fieno e frutta gialla croccante.

Uvaggio: Gamay

• Tecnica: Macerazione carbonica, fermentazione con lieviti indigeni, affinamento in cemento

• Profilo: Lampone, violetta, spezie

• Zona: Francia - Beaujolais

uvaggio: 100% sangiovese (annata 2023).

• produttore: bakkanali è un progetto biodinamico situato sul monte amiata, in toscana. lavorano vigne ad alta quota per ottenere espressioni di sangiovese fresche e verticali.

• dettagli tecnici: vino biologico certificato. fermentazione spontanea con lieviti indigeni e minimo intervento in cantina per preservare l'integrità del frutto.

• profilo: succoso e territoriale, con note di ciliegia croccante, erbe aromatiche e una trama tannica sottile.

uvaggio: 100% sangiovese (annata 2022/23).

• Produttore: bakkanali. la selezione "fiorenzo" rappresenta un'espressione più strutturata e profonda del sangiovese della tenuta.

• Dettagli tecnici: affinamento mirato a esaltare la complessità senza perdere la bevibilità tipica dei vini prodotti ad alta quota.

• Profilo: elegante e profondo, con note di frutti neri, terra bagnata e una sapidità minerale persistente.

uvaggio: blend di vitigni mediterranei (solitamente grenache, syrah, carignan)

• produttore: domaine de boel france è una realtà artigianale che produce vini conviviali nel sud della francia, seguendo una filosofia di basso intervento.

• dettagli tecnici: vinificazione volta a esaltare la morbidezza e la piacevolezza immediata del sorso. l'annata 2024 punta tutto sulla freschezza del frutto.

• profilo: rotondo, speziato e molto generoso, con sentori di mora e pepe nero. "le gras c'est la vie" (il grasso è vita) ne sottolinea la natura golosa.

uvaggio: prevalenza mencia (annata 2025)

• produttore: diego losada (la senda) è uno dei nomi più interessanti del bierzo, in spagna. lavora vecchie vigne in regime naturale, senza solfiti aggiunti né filtrazioni.

• dettagli tecnici: fermentazione spontanea in piccoli contenitori. har megiddo è un vino selvaggio e puro, figlio di suoli granitici e ardesia.

• profilo: austero, minerale e profondo, con note di piccoli frutti rossi e un finale terroso.

uvaggio: 100% cinsault (annata 2022).

• produttore: domaine les maravilhas si trova nella valle del rodano, in francia, e opera in regime biodinamico (certificato demeter).

• dettagli tecnici: vinificazione delicata del cinsault per estrarre finezza ed eleganza più che potenza cromatica.

• profilo: etereo e floreale, con note di rosa, melograno e un sorso agilissimo e setoso

uvaggio: 100% pinot nero (annata 2022)

• produttore: justin girardin rappresenta la nuova generazione di una storica famiglia borgognona. la cantina si trova a santenay, nella parte sud della côte de beaune.

• dettagli tecnici: uva proveniente dal prestigioso vigneto premier cru "beauregard". affinamento classico in barrique francesi.

• profilo: nobile ed elegante. note di lampone, sottobosco e una trama tannica di seta. grande potenziale di evoluzione.

Garnacha blanca, Malvasía & Muscat.