Vino

Uvaggio: Varietà autoctone

• Tecnica: Metodo ancestrale, rifermentazione in bottiglia senza sboccatura, non filtrato

• Profilo: Fragola, lievito, fresco

• Zona: Italia - Alto Adige

uvaggio: 100% chardonnay (blanc de blancs).

• produttore: alice mahé rappresenta la quarta generazione di questa famiglia di "récoltant-manipulant" a vertus, nel cuore della côte des blancs. la conduzione è improntata alla massima precisione tecnica e al rispetto del suolo gessoso.

• dettagli tecnici: cuvée prodotta senza dosaggio (brut nature). l'uva proviene esclusivamente da vigneti premier cru. l'affinamento sui lieviti è prolungato per donare complessità senza l'uso di zuccheri.

• profilo: verticale, purissimo, con note di agrumi freschi, polvere di gesso e una persistenza salina impressionante.

Uvaggio: Pinot Noir

• Tecnica: Metodo classico, lunga sosta sui lieviti, dosaggio minimo

• Profilo: Crosta di pane, mela, tostato

• Zona: Francia - Champagne

uvaggio: 100% pinot meunier.

• produttore: florian laval a boursault è un convinto sostenitore del pinot meunier come vitigno capace di estrema eleganza. agricoltura biologica e approccio artigianale.

• dettagli tecnici: vinificazione parziale in legno e lunga sosta sui lieviti. "ut prius" richiama il ritorno alla purezza del passato.

• profilo: rotondo, fragrante, con sentori di piccoli frutti rossi e una bollicina setosa.

uvaggio: 100% pinot nero.

• produttore: piccola maison artigianale situata a sacy, nella petite montagne de reims, zona d'elezione per un pinot nero di grande finezza.

• dettagli tecnici: blanc de noirs non dosato. l'assenza di zucchero esalta la struttura imponente del pinot nero di questa zona.

• profilo: vinoso, strutturato, con note di frutti di bosco e spezie dolci. perfetto da tutto pasto.

100% moscato giallo.

• produttore: elisa dilavanzo sui colli euganei ha rivoluzionato il concetto di moscato giallo, proponendolo in versioni secche e ancestrali.

• dettagli tecnici: rifermentato in bottiglia con il proprio fondo. non filtrato.

• profilo: aromatico ma assolutamente secco, note di erbe officinali, agrume e un finale sapido-vulcanico.

uvaggio: 100% sangiovese (annata 2022/23).

• Produttore: bakkanali. la selezione "fiorenzo" rappresenta un'espressione più strutturata e profonda del sangiovese della tenuta.

• Dettagli tecnici: affinamento mirato a esaltare la complessità senza perdere la bevibilità tipica dei vini prodotti ad alta quota.

• Profilo: elegante e profondo, con note di frutti neri, terra bagnata e una sapidità minerale persistente.

Vinificazione in solo acciaio.

Chenin piantate a 350 metri di altitudine vinificate con lieviti indigeni e senza nessun intervento in cantina, da due giovani e predestinati produttori. Julia e suo marito Jil.

Uvaggio: Chardonnay

• Tecnica: Fermentazione naturale in legno, lungo affinamento sui lieviti

• Profilo: Agrumi, minerale, mandorla

• Zona: Francia - Jura

100% Melon de Bourgogne.
Fermentazione spontanea affidata ai lieviti indigeni.

uvaggio: garnatxa blanca e macabeo.

• produttore: progetto spagnolo che lavora su vini naturali di pronta beva, fuori dai canoni commerciali.

• dettagli tecnici: macerazione leggera, imbottigliato con i suoi lieviti per mantenere la fragranza.

• profilo: divertente, fresco, con una nota di mela verde e agrumi. molto "glou-glou".

uvaggio: merlot, pinot grigio, garganega.

• produttore: davide xodo lavora sui colli berici, seguendo una viticoltura artigianale e rispettosa.

• dettagli tecnici: un blend insolito dove le uve bianche incontrano una piccola parte di merlot vinificato in bianco/rosato.

• profilo: originale, speziato, con un sorso dinamico e un finale leggermente ammandorlato.

Vespaiolo 90%, Pedevenda 10%.
I grappoli, dopo un’accurata selezione, vengono diraspati a mano su graticci; gli acini selezionali fermentano spontaneamente. La maturazione, di circa un anno, avviene separatamente in acciaio; affinamento in bottiglia.

Garnacha blanca, Malvasía & Muscat.

Uvaggio: Babic

• Tecnica: Fermentazione spontanea con lieviti indigeni, lunga macerazione sulle bucce, affinamento in legno, non filtrato

• Profilo: Frutti rossi maturi, spezie, note saline

• Zona: Croazia - Dalmazia

Uvaggio: Gamay

• Tecnica: Macerazione carbonica, fermentazione con lieviti indigeni, affinamento in cemento

• Profilo: Lampone, violetta, spezie

• Zona: Francia - Beaujolais

uvaggio: 100% sangiovese (annata 2023).

• produttore: bakkanali è un progetto biodinamico situato sul monte amiata, in toscana. lavorano vigne ad alta quota per ottenere espressioni di sangiovese fresche e verticali.

• dettagli tecnici: vino biologico certificato. fermentazione spontanea con lieviti indigeni e minimo intervento in cantina per preservare l'integrità del frutto.

• profilo: succoso e territoriale, con note di ciliegia croccante, erbe aromatiche e una trama tannica sottile.

uvaggio: blend di vitigni mediterranei (solitamente grenache, syrah, carignan)

• produttore: domaine de boel france è una realtà artigianale che produce vini conviviali nel sud della francia, seguendo una filosofia di basso intervento.

• dettagli tecnici: vinificazione volta a esaltare la morbidezza e la piacevolezza immediata del sorso. l'annata 2024 punta tutto sulla freschezza del frutto.

• profilo: rotondo, speziato e molto generoso, con sentori di mora e pepe nero. "le gras c'est la vie" (il grasso è vita) ne sottolinea la natura golosa.

uvaggio: 100% cinsault (annata 2022).

• produttore: domaine les maravilhas si trova nella valle del rodano, in francia, e opera in regime biodinamico (certificato demeter).

• dettagli tecnici: vinificazione delicata del cinsault per estrarre finezza ed eleganza più che potenza cromatica.

• profilo: etereo e floreale, con note di rosa, melograno e un sorso agilissimo e setoso

Uvaggio: Merlot, Lagrein

• Tecnica: Fermentazione spontanea, macerazione sulle bucce, affinamento tra legno e acciaio, non filtrato

• Profilo: Frutti scuri, terra, spezie

• Zona: Italia - Alto Adige